Tarsus mutfağının en özel ve köklü lezzetlerinden biri olan Tarsus usulü humus, sade gibi görünen ancak derin bir emeğin ve lezzetin ürünüdür. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özgün yemek nohut, tahin, sarımsak ve limon suyu gibi temel malzemelerle yapılır. Ancak Tarsus humusunu diğer humuslardan ayıran en önemli fark; sadece Tarsus'ta ana yemek olarak servis edilmesi ve üzerine dökülen kızgın tereyağı ya da ince doğranmış pastırma ile zenginleştirilmesidir.

Taş fırında veya ocakta hafifçe pişirilerek sunulan humus, bu haliyle hem kokusuyla hem dokusuyla iştah açar. Özellikle Tarsus sofralarının vazgeçilmezlerinden olan bu lezzet, Tarsus’ta sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar her öğünde kendine yer bulur.

Hem bitkisel protein açısından zengin hem de oldukça besleyici olan Tarsus humusu, geleneksel lezzetleri sevenler için benzersiz bir alternatiftir. Yanında sıcak lavaş ya da közlenmiş biberle servis edildiğinde, bu yöresel tat damakta uzun süre iz bırakır.